Bayrischer Lümmel im Kaftan
Barsch in Orangensoße mit Safran und Pinienkernen
Ich habe eine kleine perverse Ader ( die mag ich ganz gerne ) – unter anderem kann ich einfach keine klassischen Rezepte kochen.
Ich hab es probiert. Forelle blau wird bei mir sicher lila und die klassische Karotte kriegt Majoran verpasst, ob es ihr gefällt oder nicht.
Ich denke nicht darüber nach, es passiert einfach.
Die Hand greift zu Garam Massala und schon hat der Schweinsbraten einen Turban auf.
Manchmal geht ein Experiment in die Hose oder Gäste verlieren die Orientierung. Macht nix.
Experimente sind die Gewürze im Leben und wer isst schon gerne jeden Tag Griesbrei?
Das Experiment „Barsch beim Bauchtanz“ entstand als ich Safran bekam, direkt aus Iran.
Die frischen roten Blütenfäden schmecken sehr komisch, fast pervers in hoher Konzentration.
Perversion in hoher Dosis schlägt auf den Magen, fein dosiert erregt es, wie der Safran.
Safran betört mich.
Safran ist 1001 Nacht.
Safran belebt die Sinne.
Das dritte Experiment mit meinem Bauchtanz-Barsch ist mir dann gelungen. Zweimal hab ich mich am Safran vergriffen, zuviel von den Fäden degradiert den Barsch zum Statisten.
Das war nicht geplant – Barsch verzeih!
Die kleinen Barschfilets bekommen als Begleitung eine Orangensauce, vom Safran verzaubert. Geröstete Pinienkerne mögen anscheinend Safran und anders herum, denn sie passen wunderbar zusammen.
Kannst Du Dir den Geschmack vorstellen? Meine Gäste stöhnten vor Begeisterung und wer stöhnt, denkt nicht mehr.
Experiment erfolgreich!
Verführe Deine Liebsten, indem Du überraschst.
Serviere einen bayrischen Barsch und entführe die Gäste in 1001 Nacht.
Probiere es aus und schreibe mir in welche Figur von 1001 Nacht Deine Gäste sich verwandelt haben.
Zauber garantiert.
Ich verwende den kleinen Barsch aus heimischer Zucht für dieses Gericht. Viktoriabarsch möchte ich nicht servieren.
Am Schluss des Artikels erfährst Du wo Du Barsch, Safran und Pinienkerne bestellen kannst, solltest Du keinen Fischladen um die Ecke haben. Alternativ kannst Du auch … als Fisch verwenden.
Zutaten für 4 Personen :
ca 8 Barschfilets (Saibling oder Renke sind auch hervorragend geeignet)
100 g Pinienkerne
1 Zitrone
1 Zucchini
4 Karrotten
4 Strauchtomaten
1 Zweig Majoran
junge Kartoffeln
etwas Butter zum braten
Für die Sauce :
1 Döschen Safran
100 g Butter
1 Orange
Pfeffer, Salz
Die Fischfilets mit Zitrone und ein wenig frischgemahlenem Pfeffer marinieren. Die Butter im Topf erhitzen und den Saft von einer halben Orange dazugeben und ein wenig einköcheln.
Dann, Safran, Pfeffer und Salz hinzufügen und nochmals einige Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln kochen und die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten (sie sind fettig genug).
Währenddessen das Gemüse kleinschneiden und mit Olivenöl scharf anbraten. Dieses auch salzen und pfeffern und noch mit dem frischem Majoran würzen. Zuerst die Karotten anbraten, weil sie länger brauchen. Wenn sie halb durch sind, das andere Gemüse mitbraten.
Zum Schluss, wenn alles fertig ist die kleinen Fischfilets in Butter bei mittlerer Hitze ca 2-3 min anbraten. Da sie so klein sind, sind sie sehr schnell durch.
Viel Spass und Bon appetit,
Die Weinbegleitung kommt wie immer von der VINOTHEK HACKER:
Weingut Gruber, Grauer Burgunder, Österreich
Christine Hacker schreibt:
Christine Hacker, Vinothek Hacker mit Grauem Burgunder von Weingut Gruber
Zu diesem schonend gegarten Barsch empfiehlt sich eher ein „zurückhaltender“ Weißwein, der aber auch perfekt mit der Butter-Orangen-Soße harmonieren soll.
Ich bin überzeugt davon, DEN WEIN für euch gefunden zu haben, der perfekt zu dieser Kombination passt.
Der Graue Burgunder vom Weingut Gruber aus Österreich macht unter Genießern von sich reden. Schließlich passt er perfekt zu Fischgerichten und weiß sogar, diese ins rechte Licht zu rücken. Trotz seiner fruchtigen Art wirkt er niemals aufdringlich, überrascht aber durch seine sensationelle Frische.
Ein Wein mit Suchtpotenzial.
Quellen:
Falls Du keinen Fischladen in der Nähe hast, dann bestell doch einfach im Netz.
Fisch: Lachskontor – Frischer Fisch ONLINE
Bio-Safran und Gewürze: Cosmoveda – The Spirit of Ayurveda
Bio Pinienkerne: Rapunzel
PS: Wir werben aus Überzeugung und werden dafür nicht bezahlt!
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Danke, Deine Christina
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