Eine köstliche Versuchung
3 Monate habe ich gebraucht, um mich an dieses Rezept heranzuwagen. Ich hatte eine wahnsinnige Lust auf Dumplings, aber irgendwie waren sie mir noch ein wenig fremd und ich dachte, ich bekomme es nicht hin. Und siehe da, meine Befürchtungen stellten sich als völlig unbegründet heraus. Der erste Versuch war ein absoluter Erfolg.
Die Dumplings sind einfach und schnell herzustellen.
Trau Dich und genieße diese wunderbaren, leckeren und befriedigenden Dumplings.
Für 4 Personen brauchst Du :
Für die Füllung:
- 600g Lammhack
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 EL frisch gemahlenen Pfeffer
- etwas Salz
- 1 kleine Zucchini gerieben
- 1 EL geriebenen Ingwer
- 2 EL Sherry
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Mehl
- 2 EL Reisessig oder Weißweinessig
- 1 TL Öl
- Pflanzliches Öl zum Braten
- 100 ml Wasser zum Braten
Für den Teig:
- 260 g fantastisches Mehl ! Die Qualität des Mehls ist absolut essentiell. Am Mehl liegt es, ob die Dumplings gelingen und wie gut sie schmecken. Ich habe dieses mal ein Dinkelmehl genommen, Typ 560 von Spielberg. Der Teig wurde dehnbar wie Kaugummi und so köstlich, dass ich immer noch deliriere. Weizenmehl geht natürlich auch.
- etwas Salz
- 120 ml lauwarmes Wasser oder etwas weniger, je nach Konsistenz
- 1 Eiweiß
- noch etwas Mehl zum Kneten bzw hinzufügen, bis die Konsistenz perfekt ist.
Vermenge die Zutaten für das Mehl und gieße das Wasser nach und nach dazu. Ich brauche häufig etwas weniger Wasser als angegeben. Knete den Teig ca 10 Minuten, bis er sich zu einem leckeren lebenden Etwas entwickelt, das Du nicht mehr aus den Händen geben möchtest.
Rolle den Teig nun auf etwas Mehl zu einer dünnen Schicht aus und steche mit einem Glas ca 20 oder mehr Kreise aus.
Hacke die Zwiebeln und füge sie mit den restlichen Zutaten für die Dumpling Füllung in eine Schale und vermenge alles.
Jetzt wird es spannend. Lege einen Teig Kreis in die linke Hand, wenn Du Rechtshänder bist und forme eine Mulde. Sonst nimmst Du die andere Hand. In diese Mulde füllst Du ca einen halben Esslöffel der Füllung. Schließe nun die Dumpling Form und verschließe die Form ganz, indem Du mit einer Gabel den Rand zusammen drückst.
Erhitze nun reichlich Öl in der Pfanne und brate die Dumplings auf jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Gieße nun 100 ml Wasser in die Pfanne, lege einen Deckel auf die Pfanne und gare die Dumplings noch ca 4 Minuten fertig.
Dazu wird Sojasauce gereicht.
Bon Appetit,
Bleibe glänzend und einzigartig!
Deine Christina