Ein herrliches Sommergericht für den spontanen Besuch!
Antipasti als leichter Happen für die Terrasse.
Du hast den Kühlschrank voller Gemüse und Deine beste Freundin hat sich spontan mit Freunden angekündigt. Was tun ?
Du möchtest etwas außergewöhnliches kreieren und Deine Freunde mit einem sinnlichen Geschmack verblüffen. Und das ausschließlich mit Gemüse. Ein vegetarisches und doch extravagantes Rezept muss her!
Dieses Gericht ist der Sommerhit. Meine Mutter hat es letztens aus dem Ärmel gezaubert und ich war überwältigt. Du wirst Geschmacksnuancen wie Zitrone, Balsamico, Knoblauch entdecken. Und dazu stelle Dir gebratene Cashewkerne, marinierte Champignons vor, mit in Zitronenschale und -saft gewälzten Oliven. Ich war verzaubert.
Gemüsezauber der Freude macht.
Am nächsten Tag musste ich dieses Rezept für meine Familie ausprobieren. Kaum auf dem Tisch, schon war die Schale leer und ich hatte wirklich viel gemacht!
Das Gemüse dieses leichten Happens wird zuerst ohne Fett im Backofen gart und dann eingelegt. Dadurch brauchst Du nicht ganz soviel Öl wie bei den meisten Antipasti Gerichten.
Die Zutaten kannst Du je nach Lust und Laune variieren. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Antipasti für die Terrasse – das Rezept
Für 4 Personen brauchst Du:
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- ca 150 g schwarze oder grüne Oliven, je nach Geschmack
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Bio Zitronen
- 250 g Champignons
- 50 g Cashewkerne
- 2 Rosmarinzweige
- 140 g Olivenöl
- 3 EL Balsamico
- Salz, Pfeffer
- 1 kleinen TL getrockneten Chili
- 2 EL Honig
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Gemüse waschen und in Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben, die Paprikastücke und die Auberginenscheiben mit der Schale nach oben auf das Backblech legen und 10 Minuten garen. Danach abkühlen lassen.
Das Olivenöl in der Pfanne warm machen und die Rosmarinzweige komplett, die gepressten Knoblauchzehen und etwas Chili hinzugeben. Salzen und pfeffern und dann ca 20 Minuten ziehen lassen. Das Gemisch mit Balsamico über das Gemüse geben und durchmischen.
Die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und über das Gemüse geben.
Die Champignons klein schneiden und in etwas Öl anbraten und den Honig dazugeben. Mit etwas Olivenöl und Balsamico ablöschen und zu dem Gemüse geben.
Die Biozitronen waschen und die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Schale und den Saft zu den Oliven geben und gut durchmischen. Danach alles zu dem Gemüse geben.
Buon appetito!
Deine Christina