Ein himmlisches 3 Gänge Menu zum neuen Jahr

Rinderconsommé mit Pfannkuchenstreifen, Lammrücken mit Maronisoße, Joghurtmousse auf Nougatgelee.

Nachdem ich während der Feiertage durchgehend gekocht hatte, nahm ich mir fest vor, am 1. Januar endlich einmal auszuruhen.

Ich wollte lediglich sämtliche Menü Kreationen aufschreiben und die Fotos sortieren.

Und dann passierte es:

Ich bekam Hunger ! Und Lust !

Auf einmal explodierten wieder neue Ideen in meinem Kopf.
Allein der Gedanke an den Duft von Lamm, Maronen und Süßkartoffeln machte mich besinnungslos.

Für mich ist jeder Tag ein Fest.
Jeder Tag an dem wir morgens aufwachen ist ein Geschenk. Und dieses Geschenk können wir bewusst gestalten und schmücken.

Auch wenn wir nur ganz wenig Zeit haben, lohnt es sich, diese Minuten oder diese eine Stunde zu einem kulinarischen Ereignis zu machen.

Es ist ganz einfach !

Ich weiß genau wie es ist, wenn der Terminplan wie immer zu voll ist.
Aber das Leben ist zu kurz, um die Stunden an uns vorbeirauschen zu lassen.

Lasst uns jeden Tag ein paar Momente zum Erlebnis machen !

Lasst uns zelebrieren !

Augenblicke der Ruhe und des Genießens werden immer wertvoller in einer Welt des Hetzens.

Kochen bringt Ruhe, Kochen bringt Klarheit und Kochen macht glücklich. Wir leben im Paradies. Wir dürfen essen, was wir möchten.

Es erfüllt mich mit tiefer Dankbarkeit, wenn wir die Früchte, die uns umgeben wie Goldstaub, greifen dürfen.

„Mach etwas daraus!“, sagt mir meine innere Stimme.
Ich fühle mich so, als würde ich mit dem Kelch den Honig und die Milch aus dem Fluss schöpfen.

Richtig. Ich fühle mich wie im Garten Eden.

Aus Dankbarkeit und Freude möchte ich Euch meine wundersamen Ideen zeigen. Ich möchte mit Euch die Freude, Lust und Dankbarkeit teilen.

Diese Rezepte sind wie eine Geschichte.
Sie sollen Freude bereiten, überraschen, erfrischen, befriedigen und Dich entführen in Deine eigene Welt.
Diese Welt ist bunt, hell, fröhlich , leicht und hinterlässt ein herrliches Gefühl, wenn Du wieder gehst.

Hast Du Lust ?

Je mehr wir solche Glücksmomente zaubern, desto mehr Glück werden wir empfinden. Und zwar jeden Tag.

Wir müssen nicht Bungee jumpen, um einen Kick zu erleben. Wir müssen nicht nach Honolulu reisen, um unser Leben spannend zu gestalten.

Wir haben, genau da wo wir jetzt stehen oder sitzen, die Möglichkeit, Glücksmomente zu kreieren. Und nicht nur für uns, sondern auch für andere.

Machst Du mit ?

Meine Inspiration für heute ist ein himmlisches Wintermenü.

Und vergiss nicht ! Zelebriere Dich und ziehe Dein Lieblingskleid an, bevor Du kochst. Warum sollen Deine Lieblingsstücke im Schrank verstauben bis zur nächsten Einladung ?

Wir leben JETZT ! Wir atmen JETZT ! Unser Herz schlägt JETZT !

Deswegen zelebrieren wir unsere Dankbarkeit JETZT !

Drei Gänge: Rindersuppe, Lamm mit Maronisoße, Nougatgelee.

• 1. Gang: Consommé vom Rind mit Pfannkuchenstreifen
• 2. Gang: Lammrücken auf Maronensauce mit Rosenkohl und Süßkartoffeln
• 3. Gang: Joghurtmousse auf Nougatgelee mit Ananas Chutney

Die Rezepte sind für 4 Personen.

Suppe made by Christina VanillaPearl – Rinderconsommé mit Pfannkuchenstreifen

Erster Gang: Rinderconsommé mit Pfannkuchenstreifen

Für die Suppe brauchst Du:

• 1 Beinscheibe vom Rind
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Sellerie
• 2 Karotten
• 2-3 cm Ingwer
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 20 g Butter
• 1 Schuss Olivenöl
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Rosenpaprika scharf
• 1 Tl Kümmel ganz
• 1 Schuss Portwein
• 1 Tl Balsamicoessig
• 1 Tl braunen Zucker
• frischen Pfeffer
• Salz
• 1 1/2 Liter Wasser
• frischen Koriander

Die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch kleinhacken und in Butter anschwitzen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, aufkochen und ca 3 Stunden bei kleiner Hitze köcheln.

Für die Pfannkuchen brauchst Du :

• 2 Eier
• 3 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 ml Milch
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• Butter zum Braten

Zutaten vermischen, verquirlen und evtl. noch mehr Milch bzw Mehl hinzugeben, bis die Konsistenz sämig ist. Die Qualität der Pfannkuchen hängt von der Konsistenz des Teiges ab. Er darf nicht zu flüssig und auch nicht zu fest sein.

Butter in die erhitzte Pfanne geben und genau soviel Teig in die Pfanne geben, bis sie komplett mit einer dünnen Schicht Teig bedeckt ist. Den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Den Pfannkuchen anschließend in dünne Streifen schneiden.

Wenn die Suppe fertig ist, wird sie durch ein Sieb gegossen, damit sie schön klar ist. In die Schüsseln füllen, Pfannkuchen hinzugeben und heiß servieren.

2. Gang: Lammrücken mit Maronisoße und Süßkartoffeln

Für das Hauptgericht brauchst Du:

Lamm Rezept made by Christina – VanillaPearl

• 4 Scheiben Lammrücken oder 8 Lammkotelettes
• frischen oder getrockneten Rosmarin. ca 1 EL
• ein paar Tropfen Zitrone
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer
• Salz
• 1-2 Süßkartoffeln
• ca 500 g Rosenkohl
• 300-400 g gekochte Maroni
• 125 ml Wasser
• 1 Zwiebel
• 20g Butter
• 2 EL Sahne
• 1 Schuss Portwein

Das Lamm mit der Zitrone, dem Rosmarin, dem Öl und Pfeffer marinieren . Die Süßkartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Öl beträufeln und pfeffern und auf dem Backblech verteilen. Bei ca 180° 20 min backen.

Für die Sauce die Maroni mit den Zwiebeln in Butter anbraten, mit dem Wasser ablöschen und köcheln. Portwein, Salz und Pfeffer hinzugeben und das Ganze mit dem Pürierstab pürieren.

Die Endstücke vom Rosenkohl abschneiden und in Salzwasser ca 8 min kochen.

Nun das Lamm in einer beschichteten Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten und dann die Temperatur runter drehen und bei geringer Hitze weiterbraten. Innen sollte das Fleisch noch rosa sein. Ich schneide immer unauffällig an einer Stelle rein, um mich zu vergewissern.

Die Sauce auf dem Teller verteilen. Das Fleisch darauf anrichten und mit den Süßkartoffeln und dem Rosenkohl servieren.

3. Gang: Joghurtmousse auf Nougatgelee mit Ananaschutney

Für das Dessert brauchst Du :

Desert made by Christina VanillaPearl – Nougat Joghurtmousse Ananaschutney Kokoschips

• insgesamt 5 1/2 Blatt Gelatine
• 1 Limette
• 80 g Puderzucker
• 500 g Joghurt
• 200 ml Sahne
• Chiliflocken
• 100g Nougat
• Kokoschips
• 1 Granatapfel

Ananas Chutney :

• 1 Ananas
• 2-3 cm Ingwer
• 100 ml weißer Portwein
• Saft von 1/2 Zitrone
• 50 g Gelierzucker

Für das Joghurtmousse 3 1/2 Blatt Gelatine in kalten Wasser einweichen. Limette auspressen und Saft mit dem Zucker erwärmen. Ausgedrückte Gelatine in dem Saft auflösen. Die Sahne schlagen, unter 350g Joghurt heben und mit einer Prise Chili würzen. Die Masse in eine Form gießen, glattstreichend und kalt stellen.

Für das Nougatgelee 2 Blatt Gelatine einweichen. Nougat in einem Wasserbad schmelzen, die Gelatine darin auflösen und dann 150g Joghurt unterrühren. Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse dünn daraufstreichen. Kalt stellen.

Für das Chutney die Ananas in kleine Würfel schneiden und den Ingwer kleinhacken. Den Portwein mit dem Zitronensaft, dem Ingwer und den Gelierzucker aufkochen. Die Ananas dazugeben und solange kochen bis die Flüssigkeit verkocht ist. Dabei die ganze Zeit rühren. Das Chutney in Gläser füllen und kaltstellen.

Sämtliche Cremes brauchen ca. 3 Stunden, bis sie ganz fest sind.Die Kokoschips ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie duften. Vor dem Servieren das Nougatgelee mit einer runden Form ausstechen und auf dem Teller legen. Das Joghurtmousse mit einem runden Löffel herausheben und auf dem Nougat dekorieren. On Top kommt ein Löffel von dem Cutney. Mit den Kokoschips und Granatapfelkernen dekorieren und fertig.

Christine von der Vinothek Hacker empfiehlt uns folgenden Wein:

Zu diesem 3-Gänge-Menü kann ich mir folgende Weine hervorragend vorstellen:
Zur Rinderconsommé würde ein nicht allzu kräftiger Grüner Veltliner, wie z.B. aus dem Weinviertel passen.
Zum Lammrücken wäre mein Tipp ein kräftiger Blaufränkisch aus dem Mittelburgenland. Diese Rebsorte heißt in Deutschland Lemberger
Warum nicht mal was halbtrockenes Sprudeliges zur Nachspeise! Ich denke da an einen Muskat-Ottonel Frizzante vom Neusiedler See.

Habt mehr Mut bei der Auswahl eurer Weine, denn Weintrinken ist spannend!
Damit ihr wisst, was euch schmeckt, müsst ihr probieren, probieren, probieren….
Vor kurzem war ich auf einem Konzert einer bayrischen Volksmusikkapelle. Sie trauten sich in ihrer kleinen Gemeinde sogar ein Hip-Hop-Stück zu spielen.
Es war fantastisch und stimmig!
Mut wird belohnt!! Also mehr Hip-Hop in eurer Küche und bei der Weinauswahl!
Noch ein persönlicher Tipp:
Versucht Weine von kleinen, familiären Weingütern zu finden.
Volksmusik und Hip-Hop haben wesentlich mehr gemeinsam als Weine von kleinen Familienweingütern und sogenannte „Weine“ vom Discounter!

3 Gänge Menu Weinbegleitung Vinothek Hacker

Viel Spaß und Erfolg und bitte schreibt mir von Euren Erfahrungen.

Eure Christina

Outfit:
Hose: Arcanum, vegane Lederhose Shine!
Bluse: Best Secret
Schuhe: Cesare Pasciotti